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El “otro” pescado azul: la macarela

Se consideran pescados azules, llamados así por el tono azuloso brillante de su piel, aquellos que contienen más del 6% de grasa en su composición. De más está decir que ese porciento no es algo negativo, porque se trata del tipo de ácidos grasos no saturados omega 3, los que más se recomienda que consumamos por sus beneficios para la salud.

Entre estos pescados grasos, el salmón tiende a ser casi siempre el que acapara toda la gloria, pero hay una lista de especies menos conocidas o menos consumidas que tienen características similares: las anchoas, el bonito, el arenque, el verdel. Con un precio por lo general más asequible, quizás uno de los últimos lugares en esa lista de “popularidad” lo ocupen los diferentes tipos de macarelas, entre otras cosas debido a que su disponibilidad en el mercado es mucho más limitada. De apariencia similar pero con marcadas diferencias, existen incontables especies más o menos relacionadas entre sí, que habitan en las aguas frías del Atlántico y en el Mediterráneo, pero en los Estados Unidos es más común encontrar la caballa o xarda (Atlantic Mackerel) y el carite (Spanish Mackerel).

Estos son algunos de los aportes de las macarelas:
•    Excelente fuente de proteínas y aminoácidos esenciales.
•    Alto contenido de grasas beneficiosas para la prevención de enfermedades del corazón.
•    Ricas en vitaminas y minerales.

¿Dónde conseguir macarela?
Si no tienes la suerte de vivir en un área pesquera, no tienes cerca ningún mercado asiático o algún mercado especializado de pescados, esa puede ser una tarea difícil. Sin embargo, también tienes la opción de buscar algunos productos enlatados y eso amplia tus probabilidades. Por otra parte, también existen muchos distribuidores por Internet que garantizan el envío al siguiente día. Eso sí, antes de desplegar tu imaginación con nuevas recetas, ten en cuenta que los pescados más grandes suelen tener mayor contenido de mercurio, que puede ser peligroso para mujeres embarazadas y niños pequeños, por eso es recomendable que te centres en las especies de menor tamaño.

 
 
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