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Inicia la semana sanamente: Cuidado con las grasas

Los aceites usados para cocinar las papas fritas, croquetas
de pollo, aros de cebolla y otras golosinas fritas se han vuelto menos malas
para nosotros en los últimos años, según una investigación de la Escuela de
Salud Pública de la Universidad de Minnesota
.

Los investigadores analizaron los datos de nutrición de
McDonald’s, Burger King, Wendy’s, Jack in the Box y Dairy Queen y encontraron
que tres de las cadenas de restaurantes han disminuido las grasas saturadas en
su aceite de cocina.

McDonald’s, Burger King y Wendy’s disminuyeron
significativamente la composición de ácidos grasos de papas fritas entre 1997 a
2008. Mientras tanto, Jack in the Box y Dairy Queen no mostraron disminuciones
de las grasas saturadas durante el período de tiempo estudiado,  pero su
información nutricional actual indica reducción en la presencia de grasas saturadas y
composición de ácidos grasos desde el año 2008.

“Hay mucho en juego para ellos si no están diciendo la
verdad”, dijo la directora del estudio, Lisa Harnack, profesora y directora
del Centro de Nutrición de la
Universidad de Minnesota.

Las grasas trans (que han sido prohibidos en Nueva York y reducidas
en California) elevan los niveles de colesterol, que aumentan el riesgo de
enfermedades cardiacas.

Pero el hecho de que hayan reducido considerablemente el uso
de las grasas saturadas no implica que la comida rápida sea necesariamente la
alternativa más saludable para complementar nuestra alimentación; pues las
grasas trans (de origen vegetal) aun siguen presentes, al tiempo que se
presentan enormes concentraciones de sodio.

La población latina en Estados Unidos es el segmento que más
consume comidas rápidas, dato que está directamente asociado por los medicos con
el aumento en los casos de hipertensión, obesidad, colesterol y enfermedades
cardiacas.

 
 
 
 
 
 

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