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¿Pasteurizar o no? Ahí está el detalle

Confieso mi ignorancia. De no haber sido por un artículo ayer en el New York Times, hubiese jurado que el comprar –o no– leche pasteurizada y homogeneizada era una decisión propia de los consumidores en este país. Pues no es así. De hecho, según un artículo publicado en ese diario esta semana, la Dirección de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) ha prohibido por años la venta de leche pasteurizada a nivel interestatal y son más de 15 estados en el país donde de hecho resulta ilegal vender leche que no ha pasado por este proceso.

El artículo me pareció interesante, además, porque cuenta sobre una ola de familias que se están uniendo para expresar su derecho de consumir leche no pasteurizada y no homogeneizada, argumentando que es mucho más saludable y contiene más nutrientes. Este grupo ha crecido de tal manera en sitios como California, en donde algunas compañías están haciendo su agosto vendiendo leche tal y como sale de la granja.

La pasteurización es simple, y consiste básicamente en calentar ciertos líquidos a temperaturas muy altas para reducir los elementos patógenos (i.e. dañinos) como bacteria, moho y levadura. El proceso fue descubierto por el francés Louis Pasteur a medidados de los 1880s. Si te interesa leer más sobre el proceso de pasteurización en español, puedes hacer clic aquí.

–Laura Martínez

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Foto:Hemera/Thinkstock

 
 
 
 
 
 

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