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¿Trufa mexicana o caviar azteca?

México tiene sus propias trufas y cada día se están haciendo más y más
famosas en EU
: el huitlacoche.  Era conocido como plaga en el pasado, pues inutiliza el maíz una vez lo ataca, creando una masa de
color gris que es toda una delicia con un contenido nutricional único en el
mundo.


Se ha hecho tan famoso que hay agricultores en EU “infectando” su maíz con ellos y
reconocidos chefs ya lo están añadiendo en su menú.


Usualmente para
cocinarlo
,se sofríe en ajo, cebolla y epazote y luego se come en tacos,
quesadillas, sopas y hasta se rellenan aguacates y chiles por su sabor “earthy-terrenal”….es
como el hongo pero más delicado y con una pizca de fruta dulce.

Es alto en

proteínas, minerales y tiene una increíble cantidad de
antioxidantes…imagínate que contiene todos los aminoácidos necesarios para el
organismo (hasta los que el mismo cuerpo no es capaz de producir)…esos que
ayudan a fortalecer los huesos, mantener la piel joven y combatir
infecciones.  Además, contiene la fibra
que le da la fama a la avena por sus conocidas propiedades contra el colesterol.

Generalmente se vende fresco pues tiene corta vida, aunque ahora se encuentra en
lata,  deshidratado, y hasta como extracto.

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