Pasta con espárragos, tocineta, ajo y perejil

1 paquete de penne pasta o de tu pasta favorita
2-3 chalotes o 1 cebolla blanca, picada bien pequeña
3 cucharadas de aceite de oliva
1 paquete de espárragos frescos, picados en trozos de una pulgada o un poco más
½ paquete de tocineta o panceta picado bien pequeño
6 dientes de ajos picaditos bien pequeño
¾ de taza de caldo de pollo
1½ cucharada de perejil fresco
Queso parmesano a gusto
Sal y pimienta roja

1. En una olla, hierve la pasta con agua con sal y cocina hasta que esté al dente.
2. Luego retírala del calor, cuela la pasta, enfríala con agua inmediatamente para que no se siga cocinando y sirve en un plato profundo.
3. En una sartén, cocina la tocineta hasta que esté crujiente y colócala en un plato con papel toalla.
4. En una sartén con un poco de aceite del que soltó la tocineta, o en la misma sartén pero quitando un poco del exceso del aceite, sofríe las cebollas y el ajo a temperatura mediana hasta que la cebolla esté tierna y casi transparente (5 minutos.).
5. Luego echa los espárragos y deja sofreír por 1 minuto más.
6. Después añade el caldo de pollo y deja sofreír en temperatura mediana hasta que se evapore al menos la mitad del caldo.
7. Por último, añade el perejil, sal y pimienta a gusto y revuelve para que se mezcle.
8. Luego echa todo por arriba de la pasta, agrega el queso parmesano y listo.
Rinde 4 porciones.