Pollo pibil, facilito y lleno de sabor

5 de septiembre de 2012

Por: Doreen Colondres

Este mes en nuestra revista, te traigo sabrosas historias con frijoles, porotos, habichuelas, caraotas… como quiera que les llames, así que ponte creativa en la cocina con este tan antiguo y nutritivo ingrediente, amado por todos los latinos.

Además… te comparto mi receta de Pollo pibil, es mi versión saludable, rápida y fácil, de la popular famosa receta “cochinita pibil”, típica de la península de Yucatán, México. Uso una combinación de naranja y limón por si no consigues la tradicional naranja agria para esta receta. Te lo cuento todo, aquí te va la receta para 4 personas:

Pollo pibil con frijoles

4 pechugas de pollo fresco, deshuesadas, sin piel
4 naranjas (el jugo)
2 limones (el jugo)
1 onza pasta de achiote (2 cucharadas de polvo de achiote)
4 dientes de ajo
3 cucharadas vinagre blanco
2 cucharadas orégano mexicano seco
½ cebolla morada
Sal al gusto
Hoja de plátano para envolver el pollo, cocinarlo y adornar cada platillo si gustas
1 lata de frijoles de la nueva línea de Frijoles Bush’s cocida a tu gusto
2 tazas arroz blanco cocido para acompañar

Opcional: 1 plátano macho frito en trozos pequeños, ensalada de maíz o tortillas calientitas.

Mezcla el jugo de naranja, jugo de limón, achiote, ajo, orégano y 1 cucharada de vinagre.
Cubre las pechugas de pollo con la mezcla para marinar, sazona con sal al gusto, cubre con un trozo de hoja de plátano y coloca dentro del refrigerador por lo menos 30 minutos (mientras más tiempo, mejor).
En un envase profundo pequeño, agrega la cebolla picadita en lascas y agrega 2 cucharadas de vinagre blanco y déjala a un lado para que se vaya curtiendo mientras cocinas el pollo.
Utilizando una sartén grande o mediana, coloca un pedazo de hoja de plátano lo suficientemente grande como para cubrir el fondo completamente. Agrega el pollo y todo el líquido para marinar, luego coloca otra hoja de plátano en la parte superior, cubre y cocina durante 20 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido.
Saca el pollo, luego desmenúzalo y sirve con el jugo que le quede por arriba. Para adornar agrega las cebollas curtidas y sirve con arroz blanco, frijoles y ensalada o plátanos fritos.

• Agrega un poco de aceite a la hoja de plátano para evitar que se queme mientras se cocina el pollo en la sartén.

• Puedes agregar una pizca de comino y especias.

• Puedes utilizar caderas de pollo en lugar de pechuga y también carne de cerdo.

• Puedes marinar el pollo por todo un día.

• Agrega cilantro fresco al arroz antes de servir para darle más sabor.

¡¡¡Buen provecho!!!