Tacos de bistec adobado con chile ancho, salsa de maíz asado y tomatillo

Este verano Siempre Mujer está más sabrosa que nunca. No solo por las recetas de Burgerland que te traigo, sino por los “Hombres en la Cocina” que nos traen historias muy calientes. Y si hablamos de sabroso y caliente, se me hace la boca agua con esta receta de bistec adobado con chiles McCormick que nos trae mi amigo Johnny Hernández, del Restaurante La Gloria en San Antonio Texas.

Ingredientes para la salsa de maíz asado y tomatillo:

3 a 4 espigas de maíz fresco

3 tomatillos frescos, pelados, bien lavados y cortados en cubos (alrededor de 1 taza)

1/4 de taza de cilantro fresco picado

1 cebollita picada (alrededor de 2 cucharadas)

1 rábano cortado a la mitad y en rebanadas finas (alrededor de 2 cucharadas)

2 cucharadas de cebolla roja en cubos

3 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de McCormick® Gourmet Collection Diced Jalapeño Peppers

1/4 de cucharadita de sal

Ingredientes para el bistec adobado con chile ancho:

6 dientes de ajo

1/4 de taza de hojas de cilantro fresco

6 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharadas de agua

1 cucharada de McCormick® Gourmet Collection Ancho Chile Pepper

1 1/2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de McCormick® Paprika

1 cucharadita de McCormick® Red Pepper

1/2 cucharadita de McCormick® Ground Cumin (comino molido)

1/2 cucharadita de McCormick® Coarse Ground Black Pepper (pimienta negra molida gruesa)

1 1/2 libras de bistec sirloin deshuesado

3 cebollitas cortadas a la mitad

12 tortillas de maíz (de 5 1/2 pulgadas)

Preparación

Para la salsa, limpia el maíz y remójalo en agua durante 15 minutos.

Sobre una parrilla cocina el maíz a fuego medio alto durante 10 minutos o hasta que esté tierno y ligeramente tostado, volteándolo ocasionalmente. Desgrana el maíz y mezcla bien con los tomatillos, el cilantro, la cebollita, el rábano, la cebolla roja, el jugo de limón, el aceite, los jalapeños y la sal en un recipiente y cúbralo. Refrigera por 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Para el bistec, mezcla el ajo, el cilantro, el jugo de limón, el agua y los sazonadores en un procesador de alimentos y cúbralos. Procésalos hasta que queden bien molidos. Reserva 2 cucharadas. Coloca el bistec en un plato de cristal. Agrega el resto del adobo y cúbralo. Refrigera durante 15 minutos o más para obtener más sabor. Retira el bistec del adobo. Desecha el resto del adobo.

Sobre una parrilla cocina el bistec a fuego medio alto durante 3-4 minutos por cada lado o hasta alcanzar el nivel deseado de cocción, barnizándolo con las 2 cucharadas de adobo. Cocina a la parrilla las cebollas durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que queden ligeramente tostadas. Coloca en la parrilla las tortillas durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén calientes. 

Corta el bistec en rebanadas delgadas. Corta las cebollas en tiras delgadas. Sirve el bistec y las cebollas en tortillas. Vierte la salsa por encima.

Información nutricional por porción: calorías: 399; grasa: 11 g; proteínas: 31 g; carbohidratos: 44 g; colesterol: 39 mg; sodio: 800 mg; fibra: 5 g