Arepas con chorizo, huevo y aguacate

Porciones por receta: 12

Tiempo de preparación: 20 min

Tiempo de cocción: 30 min

INGREDIENTES

• 1 taza de tomates cortados en cubitos sin sal
• 1 cucharada de Knorr® Caldo de Tomate con Sabor de Pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 1 paquete (19 oz.) de arepas, cortadas en 24 cuñas
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 3 onzas de chorizo tipo español picado, (aproximadamente ¾ tazas)
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 1/2 tazas de sustituto de huevo
• 1 aguacate grande, cortado en 24 rebanadas delgadas

INDICACIONES 

1. Procese los tomates el caldo con sabor a pollo en la licuadora hasta que estén suaves. Reserve.
2. Precaliente el horno a 250°. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y cocine las arepas en tandas, aproximadamente 10 minutos hasta que se doren, volteándolas una vez y agregando 1 cucharada de aceite según sea necesario. Colóquelas en una bandeja para hornear y póngalas en el horno para que mantengan el calor hasta que estén listas para servir.
3. Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en la misma sartén a fuego medio-alto y cocine la cebolla, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté tiernas, aproximadamente 4 minutos. Agregue el chorizo y ajo; cocínelos unos 5 minutos revolviéndolos de vez en cuando hasta que se doren. Añada la mezcla de tomates y cocínela a fuego lento por 10 minutos para mezclar los sabores.
4. Caliente las 2 cucharaditas de aceite de oliva restantes en una sartén grande. Cocine el sustituto de huevo, revolviendo frecuentemente, hasta que esté cocido.
5. Para servir, use una cuchara para colocar la mezcla de chorizo en las cuñas de las arepas, coloque encima el sustituto de huevo y una rodaja de aguacate. Sirva con fruta fresca en rodajas, si desea.