Bol de vegetales con cremoso aderezo de aguacate

La dietista certificada Stacey Mattinson creó una receta de bol de vegetales rico en umami y contiene muchos nutrientes, a base de granos integrales y aguacate.

Mira lo sencillo que es preparar este saludable receta:

INGREDIENTES: 

Bol de vegetales

• 1 taza de quinoa cruda (preparada según las instrucciones del paquete)
• 1 libra de coles de Bruselas
• 1 camote mediano
• 1 cebolla morada picada
• 1 lata de 1.15 oz de garbanzos reducidos en sodio
• 1/4 de cucharadita del potenciador de sabor Ac’cent
• 1 pizca de sal
• Pimienta, a gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Aderezo cremoso de aguacate

• 1 aguacate maduro
• 1/3 de taza de yogur griego natural sin grasa
• 1/4 de taza de cilantro
• jugo de 1 lima
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/8 de cucharadita delpotenciador de sabor Ac’cent
• 1 pizca de sal
• imienta, a gusto

INDICACIONES

1. Precalienta el horno a 425°F.
2. Prepara los vegetales. Para facilitar el lavado, coloca papel de aluminio en la(s) bandeja(s) de horno. Utiliza dos bandejas pequeñas o una grande.
3. Coloca los vegetales y garbanzos sobre la bandeja. Agrega unas gotas de aceite de oliva, el condimento Ac’cent, la sal y la pimienta. Mezcla despacio con las manos para que el aceite y los condimentos se incorporen bien a los vegetales. Al llevar al horno, utiliza la rejilla del medio (si se usan dos bandejas, colocar una al lado de la otra). Cocina durante 25 minutos, revolviendo a la mitad del proceso de cocción.
4. Mientras los vegetales y los garbanzos se cocinan, prepara la quinoa (opcional: se puede preparar la quinoa con caldo de vegetales en lugar de agua para potenciar el sabor) y prepara el aderezo de aguacate.
5. Para el aderezo de aguacate, combina todos los ingredientes (aguacate, yogur griego, cilantro, jugo de lima, diente de ajo, condimento Ac’cent, sal y pimienta) en una procesadora. Licua hasta obtener una mezcla suave y homogénea (~1 a 2 minutos).
6. Retira los vegetales del horno. Cubre la quinoa con los vegetales y agrega el aderezo cremoso de aguacate. ¡Provecho!