Brochetas de ternera a la mostaza de Dijon

Ingrediente:

450 g Redondo de ternera deshuesado (en filetes de 2’5 cm)
2 Cucharadas de agua
2 Cucharadas de vinagre de vino tinto
2 Cucharadas de mostaza de Dijon granulada
2 Cucharaditas de aceite de oliva
2 Dientes de ajo picados
½ Cucharadita de pimienta negra molida
300 g Calabaza en dados
1 Pimiento rojo o verde pequeño en dados
½ Cebolla roja pequeña en dados
2 Tazas de arroz integral cocido (opcional)

Preparación:

1. Corta los filetes de ternera en dados. En un bol pequeño, mezcla el agua, el vinagre, la mostaza, el aceite, el ajo y la pimienta. Aparta 2 cucharaditas de esta mezcla y deja enfriar, se utilizará para untar con un pincel de cocina las brochetas mientras están en la parrilla. Introduce la carne y el adobo en una bolsa de plástico con autocierre –o en un bol y tápalo luego con film plástico- y agita para que la carne se empape bien. Deja macerar en el frigorífico de 6 a 24 horas, dando la vuelta de vez en cuando.
2. Remoja en agua 8 pinchos para brochetas de madera durante 30 minutos y seca con papel de cocina. Saca la carne del adobo, desechando el líquido. Ensarta en los pinchos alternando la carne, la calabaza, el pimiento, y la cebolla, dejando un espacio entre ellos. Con la ayuda de un pincel de cocina, unta las brochetas con el adobo antes reservado.
3. Coloca las brochetas en una rejilla metálica y asa a la parrilla a fuego medio de 8 a 10 minutos o hasta que sea necesario, dando la vuelta de vez en cuando. Si quieres, sirve con el arroz integral. Salen 4 raciones de 2 brochetas cada una.

Por ración: 219 cal, 9 g de grasa (3 g. saturadas), 69 mg de colesterol, 243 mg de sodio, 5 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 25 g de proteínas.