Carne de res con papas

1 libra de carne de res molida
1 paquete de 16 onzas de vegetales mixtos congelados
1 paquete de 8 onzas de queso Cheddar, desmenuzado (2 tazas)
¼ taza de ramitas de perejil de hoja plana
2 tazas de mezcla para puré de papas instantáneo
2 cucharadas de mantequilla, derretida
Sal y pimienta negra molida

1. Precalienta el asador. En una sartén grande dora la carne a fuego mediano-alto; escurre la grasa. Agrega los vegetales. Cocina hasta que se caliente bien. Añade la mitad del queso, la mita del perejil, ¼ cucharadita de sal y 1?8 cucharadita de pimienta.
2. Mientras tanto, en un tazón grande mezcla 2 tazas de agua hirviendo, la mezcla para puré de papas y 1 cucharada de mantequilla. Remueve hasta que se torne suave. Sazona con sal y pimienta. Pon aparte.
3. Divide la mezcla de carne en cuatro fuentes apropiadas para el asador de 16 onzas. Cubre con el puré de papas y espolvorea con el queso restante. Asa a 3 pulgadas del fuego durante 2 ó 3 minutos o hasta que el queso se derrita. Vierte mantequilla derretida encima; rocía con el perejil restante. Rinde 4 raciones.

Por ración: 677 calorías, 42 g de grasa (22 g de grasa saturada), 152 mg de colesterol, 692 mg de sodio, 35 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 41 g de proteína.