Carolina Díaz, campeona mundial de la pasta, nos cuenta todo lo que necesitamos saber sobre este alimento

Carolina Díaz, chef di Cucina en Terzo Piano en Chicago, se convirtió en la primera latina en ganar el Barilla World Pasta Championship 2018. Esta cocinera de origen mexicano encantó al jurado con las combinaciones y sabores de sus recetas.

Como nosotras queremos dominar este platillo tanto como ella, le pedimos que nos ofreciera una de sus recetas de pasta para que la prepares en tu cocina y no vas a creerlo, pero nos dio de primera mano la receta con la que ganó este prestigioso concurso culinario.

Según nos contó, su receta de pasta rigatoni con pimiento rojo asado y atún crudo es bien fácil y saludable.

Rigatoni con pimiento rojo asado y atún crudo

Ingredientes

• 1 caja de Barilla Mezzi Rigatoni Pasta

Para la salsa:

• 1 frasco de tomates San Marzano, pelados
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 6 dientes de ajo, cortados finos
• 5 pimientos rojos medianos
• ½ taza de aceite de oliva virgen extra
• 4 tazas de crema pesada
• 4 hojas de salvia
• 2 cucharadas de sal
• ¼ taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado

Para el atún:

• 1 libra de lomo de atún, corte central, picado en cubitos pequeños (½ x ½ pulgadas)
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de limón rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ¼ taza de cebollines, cortados en rodajas finas
• 1 cucharadita de Bottarga, rallado (para terminar)

Indicaciones

Para la salsa:

1. Asar los pimientos rojos sobre la llama hasta que estén quemados. Una vez que se enfríen, pelar completamente.
2. Calentar una olla a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir aceite, la cebolla, el ajo y saltear hasta que estén translúcidos.
3. Añadir el resto de los ingredientes y dejar cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
4. Hacer puré en una licuadora hasta que quede completamente suave.

Para el atún:

Combinar todos los ingredientes en un bol.

Para la pasta:

Mientras tanto, calentar la salsa de pimiento rojo asado en una sartén. Agregar la pasta y mezclar.
Agregar el atún a la pasta.

Como somos bien curiosas, quisimos conocer más sobre cómo nació ese gusto por la pasta, qué significó para ella como latina ganar este título, entre otros detalles. Te dejamos un extracto de nuestra conversación con la campeona mundial de la pasta. 

¿Qué significó para ti ser la primera latina en ganar el Campeonato Mundial de Pasta, incluso superar en la final al chef de China Toby Wang?

“Para mí, el hecho de haber sido una de las pocas mujeres en la competencia fue un logro en sí. Ser latina me dio una ventaja por todo lo que significa nuestra cultura. Le pude poner ese sabor latino, pasión y creatividad a todos mis platos. Hay algo dentro de las mujeres latinas que nos llena de orgullo y pasión para poder seguir adelante. El chef Toby Wang es un chef extremadamente talentoso y fue un placer competir contra uno de los mejores”.

¿Cómo nació tu interés y amor por la pasta?
“Mi pasión por la pasta empezó cuando tuve el privilegio de trabajar con el chef Christian Fantoni en el 2011. Fue ahí que me di cuenta de que el hacer pasta es un arte. Y como todas las formas de arte, hay que tener paciencia y dedicación. Mientras más cocinaba la pasta, más me apasionaba.

Ahora, trabajo con el chef Tony Mantuano, quien me ha enseñado a tener confianza en mí misma y me ha dado la libertad de expresarme y de tener la valentía para correr riesgos en mis creaciones culinarias”.

¿Cuáles son los mejores 5 trucos para prepararla? Por ejemplo, ¿es cierto que esa misma agua con la que la cocinamos sirve para espesar la salsa?

1. La pasta tiene que cocinarse “al dente”; es decir, que se sienta firme cuando se muerde. Para lograr la auténtica pasta “al dente”, hierve la pasta durante 9 minutos, o 2 minutos menos de las instrucciones del paquete de pasta.
2. Cuando le falten dos minutos por cocinar, saca una pieza de pasta del agua y muérdela por la mitad. Debes ver un punto blanco del tamaño de una punta de lápiz. Si se le desaparece esa punta, la pasta ya está cocinada en exceso.
3. El agua que se usa para cocinar la pasta es esencial para que la salsa se le pegue a la pasta. Cuando termines de cocinar la pasta, agrégale la salsa con una taza de agua en la que se cocinó.
4. La pasta se puede cocinar en anticipación. Solo tienes que cocinarla antes de tiempo y cubrirla con aceite. Se puede mantener en el refrigerador por 2 días.
5. Hay diferentes cortes de pasta para diferentes salsas y es importante saber cuál tipo pasta corresponde con su salsa. Las salsas ligeras, como una salsa de tomate, son perfectas para el espagueti y las salsas que tienen carne, como un ragú, pegan con el rigatoni. Piensa en la pasta como un vehículo para llevar la salsa.

¿Cuáles son esos falsos mitos de la pasta que debemos dejar de creer?

“Un falso mito es que la pasta nos hace engordar. En realidad, lo que hace engordar son las calorías en exceso. Para evitar esto, es importante seguir la porción recomendada de pasta combinada con ingredientes como vegetales o proteínas.

Otro mito es que la pasta se tiene que servir con una salsa pesada, queso y crema. Agregarle ingredientes frescos y hierbas a tu pasta es una excelente manera de añadir sabor sin calorías adicionales”.

¿De qué manera podemos preparar platos con pasta y que sean saludables?
“Hay que seguir la porción recomendada y no comer en exceso. La porción ideal de pasta es hasta 2 tazas. También, crema y mantequilla no siempre son necesarias para los platos de pasta. Yo siempre uso muchos vegetales y en vez de usar crema o mantequilla, uso aceite de oliva y queso.

¿Cómo le podemos dar el toque latino a este platillo italiano?
“Los ingredientes más comunes y versátiles son los jitomates y chiles. Agregarle un toque de picante también le añade un sabor especial”.