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Cebiche de carretilla

CEVICHE 670En Siempre Mujer nos fascina celebrar los sabores de nuestra tierra. En esta ocasión compartimos con ustedes una receta exclusiva del distinguido grupo hotelero Libertador Hotels, Resorts & Spas, el cual ha lanzado un programa denominado “Sabor a Lima” con la intención de promover la riqueza culinaria del bello Perú. Aquí les dejamos esta deliciosa receta que compartieron con nosotras.

Ingredientes:

Para el cebiche

130 g filete de cabrilla o cachema

30 g pulpo cocido

30 g calamar cocido

4 und limón

60 ml leche tigre

½ cdta. cilantro finamente picado

½ cdta. ají limo picado en brunoise

1 cda. rocoto en pasta

Sal c/n

Yuyo blanqueado

Camote glaseado

Cebolla roja cortada en pluma

Cancha chullpi picada

Para la leche de tigre

(rinde 500ml)

350 g pescado

700 g fondo de verduras o agua

08 g kión (jengibre)

30 g cebolla

Para el camote glaseado

14 naranjas

6 camotes

1 kg de azúcar blanca

1 ramita de canela

Preparación:

Para el cebiche

  1. Cortar el pescado en trozos de 1 cm x 1cm, el pulpo en láminas delgadas y el calamar en cuadrados de 1 cm x 1 cm. En un bol frío poner los ingredientes antes mencionados, sazonar con sal, agregar el culantro, el ají limo, mezclar bien y reservar en el frío.
  2. Exprimir delicadamente los limones y agregar a la preparación anterior; dejar reposar por tres minutos y agregar la leche de tigre y la pasta de rocoto. Rectificar el sabor y reservar en el frío hasta servir.
  3. Cortar la cebolla en pluma, y reservarla en un bol con hielo.
  4. Cortar el camote en cubos pequeños.
  5. Servir en un plato hondo y decorar con el yuyo, los camotes glaseados y la cancha chullpi.

Para la leche de tigre

  1. En una olla poner el filete de pescado, el apio picado, la cebolla, los dientes de ajo y el kión pelado, cubrir con agua y llevar a hervir.
  2. Una vez que haya hervido, retirar del fuego y dejar enfriar.
  3. Luego licuar todo y colar.
  4. Reservar en el frío.

Para el camote glaseado

  1. Exprimir 14 naranjas y verter el jugo en una olla.
  2. Aparte pelar 6 camotes y poner en la olla con el jugo de naranja.
  3. Agregarle una ramita de canela, 1 kg de azúcar, agua para cubrir los camotes (OJO, sólo cubrirlos).
  4. Llevar a hervir hasta que los camotes estén cocidos.
  5. Enfriar y cortar en cubos. Si deseas guardarlos, se recomienda hacerlo con su propio jugo de cocción.
 
Foto: José Ayala
 
 
 
 
 
 

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