Chuletas de cerdo con mole de chipotle

Preparar un platillo con sabores auténticos no tiene que ser toda una producción, y mucho menos tomarte todo el día. Esta receta para un mole de chipotle ¡te encantará! Aprovecha la gran variedad de especias disponibles en tu supermercado – o que quizás ya tengas en casa – dejando más tiempo para disfrutarla con tus familiares y amigos.

Rinde 4 porciones.

Ingredientes

Para el mole:

1 cucharada de aceite de canola
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de coriandro en polvo
¼ cucharadita de anís en polvo
2 cucharadas de chile en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de clavo en polvo
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
½ cucharada de azúcar morena
2 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de mantequilla de maní
1 lata de 14 onzas de tomates enteros, escurridos
1 chile chipotle en adobo
1 cucharada de pasas de uva

Para el cerdo:

1 cucharada de aceite de oliva
4 chuletas de cerdo sin hueso (de 1 pulgada de grueso)
sal y pimienta

Arroz blanco, cilantro, ajonjolí y rodajas de limón verde para servir.

Procedimiento:

1. Calentar el aceite de canola en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar unos cinco minutos o hasta que se dore. Agregar el ajo, el coriandro, el anís, el chile en polvo, la canela, el clavo, el cacao en polvo, el azúcar y una cucharadita de sal y cocinar un minuto más. Añadir el caldo de pollo, la mantequilla de maní, los tomates, el chile chipotle y las pasas. Revolver y llevar a fuego lento.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Secar las chuletas con una toalla de papel y sazonar ambos lados con sal y pimienta. Cocinar unos cuatro minutos por cada lado, o hasta llegar a una temperatura interna de 160 °F, y pasar a un plato.
3. Añadir el contenido del mole a una licuadora y moler. Verter el mole de nuevo en la olla y cocinar a fuego lento unos 10 minutos más para que se espese.
4. Cortar las chuletas de cerdo y servir sobre arroz. Echar unas cuantas cucharadas de mole sobre la carne y adornar con cilantro, ajonjolí y rodajas de limón.

Tip: El mole es muy versátil. En lugar del cerdo, se puede servir también con carnes rostizadas o sobre enchiladas.