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Crème brûlée de coquito

cremeEl coquito es la bebida más famosa entre los puertorriqueños durante la época de fiestas. Y su popularidad ha llegado al punto de que todo el que la prueba se queda enamorado de sus mil y una forma de prepararlo y servirlo.
 
La talentosa boricua, pastry chef Xiomara Rotger trabajó por años con el reconocido chef Jean-Georges Vongerichten en el Hotel Río Mar de Puerto Rico y comparte con nosotros su receta del tradicional postre francés crème brûlée, pero con todo el sabor del rico coquito de nuestra isla.  
 
Ingredientes:
 
1 taza leche evaporada
1 taza leche condensada
1 taza crema de coco
1 taza leche de coco
6 clavos enteros
3 palitos de canela
11 yemas
1 huevo 
pizca de sal
1 oz brandy
½ taza de ron blanco de Puerto Rico
 
Mezcla de azúcar para decorar al final:
 
1 taza azúcar
1 taza azúcar morena
1 cdta canela en polvo
 
Procedimiento:
 
  • Precalienta el horno a 300°F.
  • En una olla, combina las leches, clavos, y canela. Calienta hasta hervir a fuego lento, retira del fuego y cubre la olla por 30 minutos para infundir los sabores.
  • En un envase bate las yemas, huevo y sal hasta combinar completamente.
  • Cuela la mezcla de leches y combina con los huevos hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
  • Vierte la mezcla en moldes individuales de cristal de crème brûlée, coloca en una bandeja con agua (baño de María).
  • Hornea por unos 30-45 minutos. Ve revisando, con mucho cuidado moviendo lentamente los moldes hasta que la mezcla esté firme o tocar la mezcla con el dedo; si te queda mezcla pegada en el dedo, no está listo.
  • Deja enfriar en la nevera por aproximadamente 6 horas.
  • Cubre con la mezcla de las dos azúcares y la canela, derrite y dora con una antorcha y sirve. 
 
Foto: iStock
 
 
 
 
 
 

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