Croquetas de lechón

Ingredientes:

1 libra de cerdo, desmenuzado (cocido, del día anterior mejor)
½ cebolla blanca grande, picadita bien pequeña
1 cucharada de cilantro fresco picadito
4 dientes de ajo fresco, picaditos bien pequeño
¼ taza de harina sin preparar
½ taza de leche entera
¼ cucharada de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
4 huevos batidos
4 onzas de pan rallado (sin sabor)
Aceite de oliva (mejor si también usas grasa del cerdo)
Aceite de girasol o canola para freír

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y un poco de la grasa/jugo que soltó el cerdo (pernil) mientras lo asabas. Suficiente para que cubra todo el fondo.
2. Sofríe el ajo por 2 minutos a temperatura mediana (que no se queme).
3. Luego añade la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida (transparente).
4. Agrega el cerdo y sigue revolviendo para que a medida que entra en calor lo puedas ir desmenuzando y se mezcle con todos los demás ingredientes y quede homogénea.
5. Agrega la mitad de la harina y la mitad de la leche sin dejar de revolver. Una vez que la mezcla se haya secado nuevamente, repite el paso con el resto de la harina y la leche para que se vaya compactando.
6. Por último, agrega la nuez moscada y el cilantro, y sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Transfiere a un plato y deja enfriar un poco.
8. Luego, procede a formar las croquetas, ya sean redonditas o alargadas.
9. Después de formarlas, pásalas con el huevo batido y después las cubres con el pan rallado y las pones aparte. Las puedes congelar en una bolsa plástica tipo Ziploc o las fríes inmediatamente.