El espárrago…el rey de la primavera

Esta es una de mis estaciones favoritas…todo florece, se llena de color…y
de por supuesto de sabor!

Y en esta primavera, los espárragos son uno de mis favoritos.  Por lo nutritivos que son y por la variedad de platos que podemos
hacer con ellos….sopas, ensaladas, pastas, al horno, a la parrilla, salteados,
“dips”, rellenos para empanadas, en fin…se puede ser muy creativos con ellos. 

California produce
cerca del 95% de los espárragos que crecen en EU y
aunque su dulce sabor y crujiente textura lo hace irresistible…solo se consiguen
frescos entre enero y mayo. …así que hay que aprovechar ahora…je! je!

Son bajos en calorías, grasa, colesterol y sodio…así que hay que incluirlos en
la dieta….son uno
de los vegetales con más contenido nutricional, tremenda fuente de acido fólico, vitamina B, C y K y potasio.  Para colmo, es antioxidante, diurético
natural y expertos aseguran que es excelente en pacientes
con artritis así como lo es para combatir el cáncer.

Son el rey de la primavera…y si te animas a prepáralos, serás tú el rey de la cocina!!

Aquí algunos
“Ñaquis” (consejos) de los espárragos:

·        
Asegúrate
al comprarlos que estén firmes y las puntitas cerradas

·        
Aprieta
el ramillete….si crujen, están frescos!

·        
Como
mismo haces con las flores…córtale un poco el tallo antes de cocinarlos

·        
Límpialos
con agua fría

·        
Refrigéralos
hacia arriba, paraditos, amarraditos y si es posible con una pulgada de agua

·        
Otra
opción es envolver el extremo del tallo en un papel toalla húmedo y refrigerarlos
en una bolsa plástica abierta.

·        
Usualmente,
mientras más obscuros mas su concentración de nutrientes

·        
Al
cortarse y cocinarse, pierden muchos nutrientes así que mientras menos los
cocines y más comas…mejor para ti

·        
Pierden
mucho sabor, textura y sobretodo nutrientes si lo mantienes por mucho tiempo
sin consumir…yo diría que no mas de tres días después de comprados.

·        
No
necesariamente los mas pequeños son los más dulces y tiernos

·        
Nada
de congelados ni de lata….eso ni me lo preguntes por favor…..FRESCOS!!!!

Para conocer aun
más o buscar recetas visita la Comisión de Espárragos de California.