
El espárrago…el rey de la primavera
Esta es una de mis estaciones favoritas…todo florece, se llena de color…y
de por supuesto de sabor!
Y en esta primavera, los espárragos son uno de mis favoritos. Por lo nutritivos que son y por la variedad de platos que podemos
hacer con ellos….sopas, ensaladas, pastas, al horno, a la parrilla, salteados,
“dips”, rellenos para empanadas, en fin…se puede ser muy creativos con ellos.
California produce
cerca del 95% de los espárragos que crecen en EU y
aunque su dulce sabor y crujiente textura lo hace irresistible…solo se consiguen
frescos entre enero y mayo. …así que hay que aprovechar ahora…je! je!
Son bajos en calorías, grasa, colesterol y sodio…así que hay que incluirlos en
la dieta….son uno
de los vegetales con más contenido nutricional, tremenda fuente de acido fólico, vitamina B, C y K y potasio. Para colmo, es antioxidante, diurético
natural y expertos aseguran que es excelente en pacientes
con artritis así como lo es para combatir el cáncer.
Son el rey de la primavera…y si te animas a prepáralos, serás tú el rey de la cocina!!
Aquí algunos
“Ñaquis” (consejos) de los espárragos:
·
Asegúrate
al comprarlos que estén firmes y las puntitas cerradas
·
Aprieta
el ramillete….si crujen, están frescos!
·
Como
mismo haces con las flores…córtale un poco el tallo antes de cocinarlos
·
Límpialos
con agua fría
·
Refrigéralos
hacia arriba, paraditos, amarraditos y si es posible con una pulgada de agua
·
Otra
opción es envolver el extremo del tallo en un papel toalla húmedo y refrigerarlos
en una bolsa plástica abierta.
·
Usualmente,
mientras más obscuros mas su concentración de nutrientes
·
Al
cortarse y cocinarse, pierden muchos nutrientes así que mientras menos los
cocines y más comas…mejor para ti
·
Pierden
mucho sabor, textura y sobretodo nutrientes si lo mantienes por mucho tiempo
sin consumir…yo diría que no mas de tres días después de comprados.
·
No
necesariamente los mas pequeños son los más dulces y tiernos
·
Nada
de congelados ni de lata….eso ni me lo preguntes por favor…..FRESCOS!!!!
Para conocer aun
más o buscar recetas visita la Comisión de Espárragos de California.
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