Enrollados de cerdo al jengibre

Ingredientes:

3 Cu de salsa de soja baja en sodio
2 cu de jengibre molido
2⁄3 taza de pasas rubias
½ taza de cebolla roja, picada en trozos
1 libra de lomo de cerdo, cortado en rodajas finas
8 panecillos para hamburguesa o bollos, cortados
1 pepinillo pequeño, cortado en rodajas finas

Preparación:

1. En una sartén grande, mezcla 1 taza de agua, la salsa de soja, el jengibre, las pasas y la cebolla. Tapa y lleva a un hervor a fuego mediano-alto y cocina de 5 a 6 minutos, o hasta que las pasas estén hinchadas y las cebollas, blandas. Retira las pasas y la cebolla con una espumadera. Pasa la mezcla de las pasas a un tazón pequeño; agrega ¼ cu de pimienta negra y revuelve. Pon aparte.
2. Incorpora las rodajas de cerdo al líquido en la sartén. Deja hervir lentamente, sin tapar, de 7 a 8 minutos o hasta que el cerdo esté bien cocido (es decir, que la carne tenga apenas un rastro de rosado), volteándolo una vez. Retíralo con la espumadera.
3. Sirve en los panes de hamburguesa con las tajadas de pepinillo y la mezcla de pasas. Rinde 4 porciones.