Ensalada de col campestre

Ingredientes:

1 Receta de vinagreta de tomate (abajo)
1½ k Col (o repollo), lavada y picada
2 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en láminas
1 Cebolleta mediana picada

Preparación:

1. Prepara la vinagreta de tomate y reserva.
2. Mete la col, las zanahorias y la cebolleta en un robot de cocina, tapa y pica muy fino a la máxima potencia (en su defecto, pica a mano las hortalizas en trocitos muy pequeños).
3. Vierte la vinagreta templada y remueve cuidadosamente hasta que las hortalizas se empapen. Cubre y deja enfriar durante 2 horas. Salen 16 raciones.

Vinagreta de tomate: en un cazo pequeño, mezcla 180 ml de vinagre de sidra, 60 g de azúcar o edulcorante*, 60 g de ketchup, 1 cucharada de mostaza de Dijon, 1½ cucharadita de semillas de apio (de venta en grandes superficies), ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra molida. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Cuece sin cubrir de 6 a 8 minutos o hasta que se reduzca el líquido a la mitad. Retira del fuego y deja enfriar durante 15 minutos.

Sustitutos del azúcar: mira en el paquete la cantidad equivalente a los 60 g de azúcar que tienes que añadir a la receta. Recuerda que algunos edulcorantes no soportan la cocción. Añádelos después.

Truco de cocina: la ensalada de col puede mantenerse fresca en el frigorífico hasta un máximo de 8 horas.

Por ración: 45 cal, 0 g de grasa (0 g saturadas), 0 mg de colesterol, 159 mg de sodio, 10 g de hidratos de carbono, 2 g de fibra, 2 g de proteínas.
Por ración con edulcorante: lo mismo que arriba excepto 33 cal., 8 g de hidratos de carbono.