Ensalada de pasta y gambas con jengibre

Ingredientes:

680 g gambas frescas o congeladas
225 g penne, macarrones o fartalle
5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pizca de jengibre fresco rallado (opcional)
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
150 g tomates cherry o tipo pera
100 g pimiento rojo troceado
1 rama de apio finamente troceada
25 g cebolla picada
4 cucharadas de albahaca fresca picada
1 cucharada de alcaparras
1/4 cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

1. Descongela las gambas en caso de que sean congeladas. Pela las gambas y quítales la cabeza, dejando las colas enteras. Enjuágalas y sécalas.
2. En una cacerola grande, pon a calentar 1 cucharada de aceite. Rehoga el ajo y el jengibre, añadiendo a continuación las gambas. Saltéalas durante 3 minutos y apártalas del fuego.
3. Cuece la pasta, escúrrela y enjuágala con agua fría, escurriéndola de nuevo.
4. En un bol grande, mezcla el vinagre con 4 cucharadas de aceite. Agrega la pasta y las gambas, removiendo todo para que la ensalada quede bien impregnada con la vinagreta. Incorpora los tomates partidos por la mitad, el pimiento rojo, el apio, la cebolla, la albahaca y las alcaparras. Adereza con la pimienta recién molida. Tapa la ensalada y consérvala en el frigorífico hasta el momento de servirla. Salen 8 raciones.

Preparación previa: Puedes tener lista esta ensalada con veinticuatro horas de antelación, guardándola bien tapada en la nevera.

Por ración: 267 cal, 10 g de grasa (1 g saturada), 97 mg de colesterol, 122  mg de sodio, 26 g de hidratos de carbono, 2 g de fibra, 17 g de proteínas.