Ensalada de pollo, tomate y pepino

Ingredientes:

5 Cu de aceite de oliva, dividido
1 a 1¼ libras de trozos de pechuga de pollo
Sal y pimienta negra recién molida
¼ de taza de vinagre de sidra o vinagre de vino blanco
1 cu de tomillo fresco, cortado fino
1 cu de azúcar
1 pepino mediano, cortado en tiritas delgadas
2 tomates en rodajas
½ taza de aceitunas verdes sin semilla, cortadas en mitad o en rodajas
4 onzas de queso feta (opcional)

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta 1 cu de aceite de oliva a fuego medio. Echa un poco de sal y pimienta a los trozos de pollo. Fríe el pollo en el aceite caliente de 8 a 10 minutos, volteándolo una vez, hasta que la carne deje de estar rosada.

2. Para la vinagreta, en un frasco con tapa que cierre bien mezcla el resto del aceite, el vinagre, el tomillo, el azúcar, ¼ cu de sal y ¼ cu de pimienta; sacúdelo para mezclar.
3. En los platos, coloca el pollo, las tiras de pepino, los tomates en rodajas, las aceitunas y el queso feta. Rocía la ensalada con un poco de vinagreta. Rinde 4 porciones.