Ensalada fresca de la chef Cat Cora

“Me encantan los contrastes en esta ensalada: tarta, pomelo (toronja) jugoso, jícama fresca y pistachos crujientes, con una vinagreta de lima asiática con sabor a salsa de pescado”. Así nos describe esta receta la popular chef Cat Cora, quien ha lanzado su nueva línea de aceites de oliva con Denominación de Origen de Grecia y también quiere compartir la noticia con nosotras. 

Ingredientes para la ensalada:

3 pomelos grandes (pelados y segmentados)
¾ libra de jícama (peladas y picadas en tiras)
1 zanahoria mediana (½ taza; pelada y rallada o finamente rallada)
1/3 de taza de hojas de cilantro fresco (más 2 cucharadas)
2 cucharadas de pistachos (tostados y triturados)

Ingredientes para la vinagreta asiática de limón:

1 chile serrano
1 diente de ajo grande
1 cucharada de azúcar morena 
3 cucharadas de jugo de limón fresco 
1 ½ cucharada de salsa de pescado de Asia (Preferiblemente Nuoc Mam)

Preparación para la vinagreta:

Cortar el chile por la mitad, raspar las semillas y picar, teniendo cuidado de lavarse las manos y el cuchillo cuando hayamos terminado. 

En un tazón pequeño, mezcla el chile, el ajo, el azúcar, el jugo de limón y la salsa de pescado hasta que el azúcar se haya disuelto.

Preparación para la ensalada:

En un tazón grande, mezcla el pomelo, la jícama, la zanahoria y 1/3 de taza de hojas de cilantro. Añade la cantidad necesaria de la vinagreta para cubrir ligeramente el pomelo y las verduras. Esparce los pistachos sobre la ensalada y decora con las 2 cucharadas restantes de hojas de cilantro.