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Ensalada de zanahoria y espárragos rostizados con aguacate, toronja y aderezo de naranja

Ensalada Verde

Ingredientes para la ensalada

6 onzas de lechuga mixta limpia
Aceite de oliva a gusto
1 aguacate Hass, sin cáscara y cortado en lascas o cuadritos
1 toronja roja pequeña, pelada y picadita en gajos
12 espárragos finos
12 zanahorias finas
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Semillas de calabaza tostadas

Ingredientes para el aderezo

¼ taza de aceite de oliva o girasol
El jugo de 1 naranja y su ralladura
El jugo de 1⁄2 limón amarillo
1 cucharada de miel de agave
Pizca de sal
Pimienta al gusto

1. Precalienta el horno a 425°F.
2. En una fuente para hornear, coloca los espárragos, las zanahorias y 2 dientes de ajo con sal, pimienta y aceite de oliva, asegurándote de que todos queden sazonados y bañaditos de aceite.
3. Hornea por 10 minutos y retira los espárragos. Voltea las zanahorias y hornea por 10 minutos más.
4. En un tazón profundo mezcla todos los ingredientes del aderezo.
5. Combina la lechuga con los espárragos y las zanahorias. Luego añade el aderezo, la toronja y por último, el aguacate.
6. Decora con las semillas de calabaza tostadas.

 
Foto: Cortesía Doreen Colondres
 
 
 
 
 
 

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