Ensalada de mandarina con fresas

Ensalada de mandarina con fresas

Ahora que el calor sigue y se acerca el fin de semana, se antoja algo fresco y muy sencillo de preparar como esta ensalada de lechuga con mandarina, fresas y vinagreta balsámica de gengibre.

• 6   tazas de hojas de lechuga u otras hierbas verdes
• 1   taza de fresas frescas, cortadas en trozos pequeños
• 1/2   taza de cebolla finamente rebanada
• 1/2   taza de fideos de arroz
• 1/4   taza de almendras rebanadas, tostadas
• 1      taza de gajos de mandarina
• 1/4   taza de coco rallado
• 2   cucharaditas de miel
• 2   cucharaditas de aceite de oliva
• 2   cucharaditas de vinagre balsámico
• 1/2   tacita de gengibre picado
• 1/2   cucharadita de sal
• 1/4   cucharadita de pimienta
• 2   onzas de queso de cabra

1. Mezcla en una ensaladera la lechuga, fresas, cebollas, fideos y almendras;
2. En una licuadora o procesadora de alimentos combina las mandarinas, el coco, aceite, miel, vinagre, gengibre, sal y pimienta y muélelos. Coloca el aderezo sobre la ensalada y adórnala con pedacitos de mandarina y el queso. Sirve 6 porciones.