Espirales de albaricoque y pistacho

Ingredientes:

200 g albaricoques secos, picaditos
1/4 taza de agua
1 cucharada de azúcar o su equivalente en edulcorante
1/3 taza de mantequilla, blandita
1/3 taza de azúcar moreno o su equivalente en edulcorante
¼ cucharadita de bicarbonato
1/8 cucharadita de sal
1 clara de huevo
2 cucharadas de leche desnatada
½ cucharadita de vainilla
1 taza de harina integral
½ taza de harina normal
1/3 taza de pistachos picaditos
Aceite de oliva

Preparación:

1. Pon a hervir los albaricoques y el azúcar en 1/4 taza de agua. Reduce el fuego, remueve y deja enfriar.
2. En un bol grande, bate la mantequilla. Añade el azúcar moreno, el bicarbonato y la sal. Rebaña los bordes del molde de vez en cuando. Añade las claras, la leche y la vainilla, mezclando. Incorpora la harina integral y la normal. Rebaña cualquier resto en los laterales.
3. Trabaja la masa colocándola entre dos piezas de papel encerado, hasta darle forma rectangular.
4. Unta el relleno sobre un lado de la masa, dejando libre un centímetro por los bordes. Enrolla a lo largo la masa, apretando los bordes para sellarlos.
5. Esparce los pistachos sobre un trozo grande de papel encerado. Pasa el rollo de masa hasta cubrir el exterior a partes iguales de pistacho, presionando para incrustarlo. Envuelve el rollo en papel encerado o film transparente y deja que enfríe en la nevera 2 horas.
6. Precalienta el horno a 190º C. Unta una fuente de horno con un chorrito de aceite. Corta el rollo de masa en rodajitas. Coloca las espirales sobre la fuente, separadas unas de otras. Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que se doren por los bordes. Pásalas a una rejilla metálica para que se enfríen. Salen unas 32 espirales.

Por espiral: 63 calorías, 3 g de grasa (1 g saturadas), 5 mg de colesterol, 36 mg de sodio, 9 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 1 g de proteínas.
Por espiral con edulcorante: Lo mismo, salvo 57 calorías, 35 mg de sodio y 8 g de hidratos de carbono.