Filetes de salmón al eneldo con verduras de temporada

Ingredientes:

2 filetes de salmón (120 g cada uno) frescos o congelados sin piel
300 g puntas de espárragos trigueros frescos
180 g papas de guarnición cortadas en trozos
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de eneldo fresco picadito
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
Ramitas de eneldo fresco (opcional)

Preparación:

1. Descongela los filetes de salmón, si fuesen congelados, y seca con papel de cocina. Pon el salmón en un recipiente especial para microondas, distribuyendo los espárragos y las papas alrededor. En un bol, mezcla el vinagre, el aceite, el eneldo fresco o seco, la sal y la pimienta. Vierte sobre el salmón.
2. Cubre con papel de film y cuece en el microondas a la máxima potencia de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado se deshaga fácilmente con la ayuda de un tenedor y las verduras estén tiernas, dando la vuelta a media cocción para que se haga por ambos lados por igual. Si quieres, adorna cada ración con unas ramitas de eneldo. Salen 2 raciones.

Por ración: 328 cal, 15 g de grasa (3 g saturadas), 67 mg de colesterol, 365 mg de sodio, 23 g de hidratos de carbono, 4 g de fibra, 28 g de proteínas.