Galletas de mantequilla Red Velvet

Ingredientes

1¼ tazas de harina para todo uso
1⁄3 taza de azúcar
2 cucharadas de cacao en polvo sin endulzar
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla, cortada en trozos
1 cucharada de colorante para alimentos rojo
3 onzas de chocolate blanco (con manteca de cacao) cortado en trozos
1½ cucharaditas de manteca vegetal

Preparación

1. Precalienta el horno a 325°F. En un procesador de alimentos combina la harina, el azúcar, el cacao en polvo y la sal. Mezcla con pulsos intermitentes hasta que todo se combine. Añade el colorante rojo y la mantequilla. Procesa con pulsos intermitentes hasta que la mezcla quede como granitos pequeños. Procesa de nuevo hasta que la mezcla se forme en una bola.
2. En una superficie ligeramente enharinada, amasa la mezcla hasta que quede casi lisa. Luego, extiéndela con un rodillo hasta que tenga un grosor de ½ pulgada. Corta la masa utilizando un cortador redondo de galletas de 1½ pulgadas, enharinado. Coloca los discos cortados de masa en una bandeja para hornear galletas. Junta los trozos de masa restantes, amásalos de nuevo con el rodillo y corta más discos. Repite hasta terminar la masa.
3. Hornea por 20 a 25 minutos, o hasta que los centros estén cocidos. Transfiere las galletas a una parrilla para enfriar.
4. En una sartén pesada de tamaño mediano, derrite, a fuego lento, el chocolate blanco y la manteca, revolviendo constantemente. Introduce la mitad de cada galleta en el chocolate derretido. Déjalas reposar sobre papel encerado hasta que seque. Rinde unas 24 galletas.