Galletas de nueces y frambuesas

Ingredientes:

60 g mantequilla derretida
60 g azúcar o edulcorante
60 g azúcar moreno o su equivalente de edulcorante
½ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de canela molida
1/8 cucharadita bicarbonato
2 claras de huevo
½ cucharadita de vainilla
120 g harina
60 g harina de repostería integral o harina integral
240 g copos de avena
1 clara de huevo ligeramente batida
180 g nueces o nueces Pecán picaditas
60 g mermelada sin azúcar de frambuesas o cualquiera de otro sabor que prefieras

Preparación:

1. En un bol grande y con la ayuda de una batidora, bate la mantequilla a velocidad media alta durante 30 segundos. Añade el azúcar, el azúcar moreno, la levadura en polvo, la canela y el bicarbonato; bate hasta que ligue.
2. Añade las 2 claras de huevo y la vainilla y bate hasta conseguir una textura cremosa. Añade poco a poco la harina (la blanca y la integral) y bate hasta que se pueda con la batidora. Después, añade a la mezcla el resto de la harina y los copos de avena y, con la ayuda de una cuchara de madera, remueve. Cubre la masa y deja reposar 2 horas, o hasta que se pueda manipular fácilmente.
3. Precalienta el horno a 200 ºC. Engrasa papel vegetal y coloca encima de una bandeja de horno. Con la masa, haz pequeñas bolitas de aproximadamente 2 cm y colócalas sobre el papel vegetal. Con la ayuda del pulgar, haz un hueco en el centro de cada galleta. Una vez hecho esto, úntalas con las claras de huevo batidas con la ayuda de un pincel de cocina.
4. Hornea de 7 a 8 minutos o hasta que los bordes se doren. Si el hueco de las galletas desaparece mientras se hornean, vuelve a formarlo con la ayuda de una cucharita en el momento de sacarlas del horno. Deja enfriar durante un minuto y colócalas en una rejilla metálica para que se enfríen.
5. Antes de servir, rellena las galletas con la mermelada. Salen 36 galletas.

Truco: Puedes realizar estas deliciosas galletitas con la variedad de frutos secos que más te apetezca. Disfruta de su delicioso sabor y comprobarás cómo también te ayudan a prevenir problemas del corazón y a combatir la diabetes.

Sustitutos del azúcar: Úsalos siempre en las cantidades que recomiende el fabricante.

Por galleta: 60 cal, 3 g de grasa (1 g saturadas), 3 mg de colesterol, 22 mg de sodio, 7 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 1 g de proteínas. Sin azúcar: lo mismo, pero 55 cal y 6 g de hidratos de carbono.