Gambas al ajillo con espinacas

Ingredientes:

240 g gambas frescas o congeladas con cáscara
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de cáscara de limón rallada
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
1 kg espinacas frescas
1 cucharada de queso parmesano rallado
Rodajas de limón

Preparación:

1. Descongela las gambas, si fuesen congeladas. Pélalas y, si quieres, deja las colas. En un bol pequeño, mezcla las gambas, el aceite, el ajo, la cáscara de limón y la pimienta. Coloca un cestillo o rejilla especial para cocinar al vapor dentro de una cazuela grande con tapa hermética (el cestillo tiene que encajar bien para que el vapor no se escape por los lados). Añade agua al recipiente, evitando que entre en contacto con la rejilla.
2. Coloca las gambas sobre la rejilla, tapa y cuece a fuego medio de 5 a 6 minutos o hasta que las gambas tomen un color rosado (comienza a cronometrar en el momento en que se ponen al fuego). Retira y cubre para que se mantengan calientes.
3. Mientras tanto, lava las espinacas y distribúyelas sobre el cestillo especial para cocinar al vapor. Tapa y cuece aproximadamente 2 minutos (comienza a cronometrar en el momento en que se ponen al fuego) o hasta que estén tiernas. Sirve las espinacas a partes iguales en dos platos. Si quieres, haz brochetas con las gambas. Coloca sobre las espinacas. Espolvorea con queso parmesano y adorna con las rodajas de limón. Salen 2 raciones.

Por ración: 159 cal, 7 g de grasa (1 g saturadas), 131 mg de colesterol, 216 mg de sodio, 4 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 20 g de proteínas.