Hamburguesa española

Ingredientes
¾ libra carne de cerdo
¾ libra de carne de res
4 
panes de hamburguesas
1 
chorizo casero español de los que vienen en su tinta, picadito bien pequeño (1.5oz 
o 1/4 taza)
4 
lascas de queso español mahón (derrite mejor que el manchego, aunque también lo puedes usar)
20 piñones
Aceite de canola al gusto
1 
cebolla grande roja, cortada en rodajas finas
Setas frescas salteadas
Sal y pimienta al gusto
Mayonesa de pimentón (paprika) o alioli

 Preparación
1. Mezcla las carnes con el chorizo, el pimentón y los piñones.
2. Corta la carne de las hamburguesas y sazona con un poquito de sal y pimienta.
3. Cocina las cebollas en la parrilla o a la plancha, a temperatura alta para que se quemen un poquito. Baja un poco el fuego a medida que se vayan cocinando y soltando su azúcar (este proceso se llama caramelización). Puedes añadirles unas gotitas de aceite canola por arriba. Espera a que se tornen bien tiernas y bien dulces y ponlas aparte mientras cocinas lo demás.
4. En una sartén pon una cucharada de aceite de oliva, cocina por 1-2 minutos el ajo y añade las setas picadas pequeñitas, agrega sal, pimienta y cocina durante 1-2 minutos más a temperatura mediana.
5. Cocina la carne a fuego alto en la parrilla o en la sartén con un poco de aceite de canola. Agrega el queso para que se derrita bien antes de servirla.
6. Retira del fuego cuando tengan el nivel de cocción preferido y prepara cada una con las cebollas y las setas.
7. A esta hamburguesa le puedes agregar mayonesa con pimentón dulce (paprika) o el alioli de la hamburguesa anterior.


Rinde 4 porciones