
Lasaña de calabaza cacahuate con espinaca
Con sabor a nuez moscada y fruto seco, es la preferida para cremas, sopas y postres. Qué mejor excusa para prender el horno y cocinar una saludable lasaña vegetariana. Escoge una que se sienta firme y pesada para su tamaño con la piel suave y uniforme en color.
Qué necesitas para el relleno:
2 Calabazas cacahuate (butternut) de 2 lb, pelada, sin semillas, cortada en rodajas de ¼ de pulgada de gruesas
3 Cu de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
2 lb de espinaca
Pimienta roja al gusto
1 lb de queso mozzarella fresco, rallado
1 lb queso ricota
1 taza de queso parmesano rallado
1 Cu de cáscara de limón rallada
2 cu de salvia picada
1 cu de romero picado
Salsa bechamel y montaje
¼ de taza (½ barrita) de mantequilla
¼ de taza de harina
5 tazas de leche entera
1 hojita de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 lb de pasta para lasaña
¾ lb de queso parmesano rallado
Cómo preparala:
■ Precalienta el horno a 400º F.
■ Sazona la calabaza con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
■ Transfiere a 2 bandejas para hornear
y rostizar por 15 minutos hasta que estén tiernas pero no blandas.
■ En un tazón, mezcla los quesos
mozzarella, ricota y parmesano, el limón, la salvia, el romero y la pimienta roja.
Salsa bechamel y montaje
■ En una olla mediana derrite la mantequilla sobre fuego medio. Añade la harina y mezcla por dos minutos.
■ Incorpora la leche, ½ taza a la vez,
batiendo constantemente hasta que la salsa espese. Añade la hojita de laurel.
■ Reduce el fuego y cocina por
10 minutos.
■ Sazona con sal y pimienta, cuela por un tamiz de malla fina.
■ Cocina las hojas de pasta según las instrucciones de la caja. Transfiere a un tazón con agua y hielo.
■ En una fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas, formar la lasaña empezando con una capa de pasta, ¹⁄³ de salsa bechamel, ¹⁄³ de calabaza, ¹⁄³ de espinacas y
¹⁄³ de la mezcla de quesos; repite 3 veces. Terminar con una capa de pasta y el queso parmesano.
■ Hornear a 375º F por 45 minutos.
Puedes armarla un día antes y dejarla
en la nevera hasta que la vayas a cocinar.
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