Lasaña de calabaza cacahuate con espinaca

Con sabor a nuez moscada y fruto seco, es la preferida para cremas, sopas y postres. Qué mejor excusa para prender el horno y cocinar una saludable lasaña vegetariana. Escoge una que se sienta firme y pesada para su tamaño con la piel suave y uniforme en color.

Qué necesitas para el relleno:

2   Calabazas cacahuate (butternut) de 2 lb, pelada, sin semillas, cortada  en rodajas de ¼ de pulgada de gruesas

3   Cu de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

2   lb de espinaca

Pimienta roja al gusto

1   lb de queso mozzarella fresco, rallado

1   lb queso ricota

1   taza de queso parmesano rallado

1   Cu de cáscara de limón rallada

2   cu de salvia picada

1   cu de romero picado

Salsa bechamel y montaje

¼  de taza (½ barrita) de mantequilla

¼  de taza de harina

5   tazas de leche entera

1   hojita de laurel

Sal y pimienta al gusto

1   lb de pasta para lasaña

¾  lb de queso parmesano rallado

Cómo preparala: 

■ Precalienta el horno a 400º F.

■ Sazona la calabaza con la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

■ Transfiere a 2 bandejas para hornear
y rostizar por 15 minutos hasta que estén tiernas pero no blandas.

■ En un tazón, mezcla los quesos
mozzarella, ricota y parmesano, el limón, la salvia, el romero y la pimienta roja.

Salsa bechamel y montaje

■ En una olla mediana derrite la mantequilla sobre fuego medio. Añade la harina y mezcla por dos minutos.

■ Incorpora la leche, ½ taza a la vez,
batiendo constantemente hasta que la salsa espese. Añade la hojita de laurel.

■ Reduce el fuego y cocina por
10 minutos.

■ Sazona con sal y pimienta, cuela por un tamiz de malla fina.

■ Cocina las hojas de pasta según las instrucciones de la caja. Transfiere a un tazón con agua y hielo.

■ En una fuente para hornear de 13x9x2 pulgadas, formar la lasaña empezando con una capa de pasta, ¹⁄³ de salsa bechamel, ¹⁄³ de calabaza, ¹⁄³ de espinacas y

¹⁄³ de la mezcla de quesos; repite 3 veces. Terminar con una capa de pasta y el queso parmesano.

■ Hornear a 375º F por 45 minutos.

Puedes armarla un día antes y dejarla
en la nevera hasta que la vayas a cocinar.