Panacotta de fresas con crema batida de queso

Ingredientes

10 oz de leche entera
10 oz de crema de leche (heavy cream)
2 tazas de fresas (12 oz aprox.)
Un poco menos de ½ taza de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
½ cucharadita de vainilla blanca (o negra si no la encuentras)

Preparación

1. Vierte el polvo de la gelatina en una taza y agrégale unas gotitas de agua para que se convierta en gel y pon aparte.
2. En una licuadora, tritura las fresas con la leche entera.
3. Luego cuela la leche con un colador de agujeros bien pequeños o con un cheese cloth y llévala a una olla con el azúcar y la crema de leche.
4. Calienta a temperatura mediana-alta, sin que hierva, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
5. Retira la olla del fuego, añade la vainilla y la gelatina, revuelve suavemente hasta que la gelatina se disuelva.
6. Vierte la mezcla en vasos o copas y refrigera por 5 horas o hasta que tenga textura firme.
7. Decora con la crema batida, fresas frescas y menta (opcional)

Para la crema batida de queso.
Ingredientes

1 taza de crema para batir (whipping cream)
1.5 oz de queso de cabra fresco
2 cucharadas de azúcar
Fresas frescas (para decorar)

Preparación

1. En un tazón profundo, coloca el queso y humedécelo con 1 a 2 cucharadas de la crema para batir.
2. En otro tazón también profundo, procesa con una batidora de mano la crema hasta que espese un poco.
3. Añade poco a poco el azúcar y finalmente el queso (este proceso sólo tarda unos segundos.
4. Tan pronto tenga consistencia de crema batida detienes el proceso. No lo batas en exceso para que no se separe.
5. Sirve sobre la panacotta y decora con fresas frescas. Rinde 6 porciones