Pasta en salsa de ají amarillo y pisco

No puedo dejar de emborrachar una de mis recetas con el típico pisco de mis amigos de Perú y Chile. Intenta usar el ají amarillo fresco o congelado, pues si usas el que viene en pasta te quedará demasiado picante. Solo recuerda remover las semillas, las venas y blanquearlo 2 veces. Esta pasta queda perfecta también con camarones, salmón, vieiras, pescado o pollo.

1 libra de pasta cocida

3 tazas de leche entera

1/4 taza de pisco (si no tienes, usa vino blanco)

1 cebolla blanca picada en partes bien pequeñas

3 dientes de ajos frescos

2 cucharadas de puré de ají amarillo

(si lo usas fresco, agrega 1/4 taza de ají blanqueado, desvenado y sin semilla, picadito en partes bien pequeñas)

4 cucharadas de mantequilla

2 1/2 cucharadas de harina multiusos

tomillo fresco (las hojas de 10 ramitas)

1. En una olla mediana a temperatura mediana alta, agrega 2 cucharadas de mantequilla, el ajo, la cebolla, el ají y sofríe hasta que la cebolla esté traslúcida.
2. Luego agrega el resto de la mantequilla, la harina y mueve por aproximadamente 1 minuto, hasta que se forme una pasta.
3. Después agrega el pisco y deja reducir por unos 30 segundos.
4. Añade la leche, mueve y espera a que hierva la salsa.
5. Agrega el tomillo, la sal, pimienta a gusto y deja cocinar por 5 minutos en temperatura baja.
6. Después mezcla con la pasta ya cocida, sirve y decora con más tomillo a gusto. Si lo vas a mezclar con alguna proteína, ahora es el momento.

¡Buen provecho!

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