Pastel de zanahoria con coco y dulce de leche

Mira cómo preparar este pastel ideal para las fiestas de Pascua.

Ingredientes

• Aerosol antiadherente para cocinar
• 1 paquete (16.5 onzas) de mezcla para pastel de especias
• 1 taza de leche evaporada sin grasa, más 1 cucharada para aligerar el betún
• 1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
• 1/3 taza de piña picada, escurrida
• 3/4 taza de nueces picadas
• 1/2 taza de coco rallado azucarado
• 1/3 taza de Dulce De Leche LA LECHERA de NESTLÉ (botella exprimible)
• 1 envase (16 onzas) de betún de queso crema
• Huevos de chocolate envueltos en papel aluminio

Instrucciones

ROCÍA un molde de rosca de 9 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar.

PREPARA la mezcla para pastel según las instrucciones del paquete, sustituyendo el agua con 1 taza de leche evaporada.

AGREGA las zanahorias, piña y nueces.

VIERTE en el molde preparado de 9 pulgadas.

HORNEA durante 45 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo en el pastel, este salga limpio. Deja enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 45 minutos.

DESMOLDA sobre un plato grande o charola.

CALIENTA una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el coco rallado y tuesta, revolviendo con frecuencia, hasta que el coco comience a dorarse. Retira del fuego.

VIERTE el dulce de leche sobre la parte superior del pastel. Deja reposar durante 10 minutos.

AGREGA 1 cucharada de leche evaporada al betún y revuelve hasta que el betún se aligere.

EMBETUNA el pastel. Cubre la parte superior del pastel embetunado con coco tostado y decora con los huevos de chocolate envueltos con papel aluminio, colocándolos en el centro del pastel de rosca.

CONSEJO: Sustituye la mezcla para pastel de especias con mezcla para pastel amarillo más 1 cucharadita de canela en polvo y 1 cucharadita de nuez moscada molida.

Si LA LECHERA de NESTLÉ Dulce de Leche no está disponible en botella, calienta el dulce de leche en lata y revuelve 1 cucharada de leche evaporada sin grasa hasta obtener una consistencia líquida.