Pollo mediterraneo

Rinde 2 porciones

Ingredientes

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

1 diente de ajo

¼ taza de aceitunas variadas, sin semilla

2 Cu. de tomates secados al sol, cortados en tiritas y escurridos, más ½ Cu. de aceite del pomo

½ cu. de orégano, dividida

2 pechugas de pollo, despellejadas y deshuesadas

sal y pimienta recién molida al gusto

1/3 taza de mezcla de quesos italianos, rallados y divididos

Instrucciones

1. Calentar el hornito a 400ºF y forrar lata para hornear con papel aluminio. Prender el procesador de alimentos y echar el ajo por el tubo; dejar prendido hasta que esté picado.

2. Con una espátula limpiar los costados y agregar las aceitunas, tomates y ¼ cu. de orégano; prender y apagar 6 o 7 veces para picar los ingredientes.

3. Hacer un corte vertical en cada pechuga de pollo para formar un bolsillo. Meter la mezcla de aceitunas en los bolsillos, presionando y echar encima la mitad del queso. Cerrar el pollo con palitos de dientes o pita de cocina.

4. Untar todos los lados con el aceite de los tomates secos y luego echar sal, pimienta y el resto del orégano; colocarlo en la lata de hornear ya preparada. Hornear 30 minutos o hasta que el pollo alcance los 160ºF internamente.

5. Rociar con el resto del queso y hornear unos minutos adicionales. Retirar los palitos de dientes o pita antes de servir.

Photo credit: Fleishman
Receta cortesía de Black & Decker