Pudín de salmón a las finas hierbas con crema de guisantes

Ingredientes:

180 ml agua
2 patatas grandes cocidas y peladas
4 cucharadas de leche desnatada
800 g salmón ahumado
1 rama de apio picadita
1 cebolla pequeña picadita
60 g pan rallado
2 cucharadas de perejil fresco picadito
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de eneldo fresco picadito
¼ cucharadita de pimienta negra molida
2 huevos, batidos ligeramente
½ cucharadita de aceite de oliva
1 receta de crema de guisantes (abajo)
Ramitas de eneldo fresco (opcional)

Preparación:

1. Corta las patatas en dados, échalas en un bol mediano, añade la leche desnatada y machácalas hasta obtener un puré sin grumos.
2. Precalienta el horno a 180 ºC. Quita cuidadosamente la piel y las espinas al salmón y desmenuza. En un bol grande, mezcla el salmón, el apio, la cebolla, el pan rallado, el perejil, el jugo de limón, el eneldo fresco y la pimienta. Añade las patatas y mezcla con el huevo batido.
3. Con la ayuda de un pincel de cocina, engrasa con el aceite un molde rectangular para horno y vierte la mezcla de salmón.
4. Hornea durante 1 hora o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga limpio. Cubre el pudín y deja reposar sobre una rejilla metálica durante unos 10 minutos.
5. A la hora de servir, da la vuelta con cuidado al molde sobre una fuente para desmoldar el pudín. Divide en 12 trozos y sirve tibio o frío junto con la crema de guisantes. Si quieres, adorna con las ramitas de eneldo fresco. Salen 6 raciones.

Crema de guisantes: En un cazo pequeño cuece 120 g de guisantes frescos en agua hirviendo de 10 a 12 minutos o hasta que estén tiernos; escurre. También se pueden utilizar guisantes congelados. En un cazo pequeño, mezcla 240 ml de leche desnatada, 2½ cucharaditas de maicena, ¼ cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. Cuece removiendo hasta que hierva y espese. Cuece sin dejar de remover durante 2 minutos más. Añade los guisantes y 1/8 cucharadita de cáscara de limón rallada y calienta. Salen 240 ml.

Por ración: 276 cal, 7 g de grasa (1 g saturadas), 109 mg de colesterol, 734 mg de sodio, 17 g de hidratos de carbono, 3 g de fibra, 36 g de proteínas.