Salmón gratinado con salsa de arándanos

Ingredientes:

500 g salmón fresco o congelado sin piel (4 filetes)
1 receta de salsa de arándanos (abajo)
1 cucharadita de aceite de oliva
l/8 cucharadita de sal
200 g judías verdes cocidas
l/8 cucharadita de pimienta negra molida
Cebollino fresco picadito (opcional)

Preparación:

1. Descongela el salmón (si es congelado). Escurre y seca el salmón con papel de cocina. Salpimenta y unta los filetes con el aceite de oliva. Prepara la salsa de arándanos.
2. Coloca el salmón en una bandeja de horno y gratina a fuego medio, dando la vuelta una vez, de 4 a 6 minutos o hasta que con la ayuda de un tenedor el pescado se desmenuce con facilidad y cambie el tono naranja intenso por un suave rosado.
3. Sirve, vertiendo la salsa de arándanos sobre el salmón. Si quieres, puedes adornar con el cebollino bien picadito y acompañado de las judías verdes. Te salen 4 raciones.

Salsa de arándanos: En un cazo pequeño, rehoga con una cucharadita de aceite de oliva 60 g de cebolla picadita y un diente de ajo machacado durante 3 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Agrega 360 g de arándanos frescos o congelados, 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena o vinagre de sidra, 1 cucharada de azúcar moreno o su equivalente en edulcorante, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, y 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Cuece sin tapar durante 15 minutos o hasta que espese.

Sustitutos del azúcar: úsalos siempre en las cantidades que recomiende el fabricante.

Por ración: 277 cal., 14 g de grasa (3 g saturadas), 66 mg de colesterol, 144 mg de sodio, 15 g de hidratos de carbono, 29 de fibra, 23 g de proteínas.