Sopa de lentejas al eneldo

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
6 dientes de ajo picados
1 ½ l agua
300 g lentejas pardinas
1 cucharada de eneldo fresco picado o 1 ½ eneldo seco machacado (opcional)
¼ cucharadita de sal
180 g papas en cuadritos
160 g tomate natural en lata entero, pelado y en daditos
180 ml concentrado de tomate sin sal
1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación:

1. En una cazuela mediana, pon aceite a calentar. Añade la cebolla y el ajo; sofríe durante 4 minutos o hasta que estén tiernos.
2. Añade el agua, las lentejas, el eneldo (si se utiliza) y la sal. Lleva a ebullición y baja el fuego. Tapa y deja cocer durante 15 minutos. Una vez discurrido este tiempo, añade las papas en cuadritos. Cubre de nuevo y deja cocer de 10 a 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
3. Añade los tomates con el jugo y el concentrado de tomate. Lleva una vez más a ebullición, reduce el fuego y deja cocer sin cubrir durante 10 minutos más. Si quieres, puedes adornar cada plato con alguna ramita de eneldo o de perejil. Salen 6 raciones.

Truco: La lenteja Pardina es, quizás, la variedad más apreciada de todas, porque, además de su sabor, es una lenteja que no necesita remojo prácticamente, puesto que es muy pequeña y muy tierna. Además, se deshace poco al hervirse. Se cultiva en una zona seleccionada de la comarca de Tierra de Campos que se extiende por las provincias españolas de León, Palencia, Valladolid y Zamora.

Consejos prácticos: Una vez preparada la sopa, deja enfriar. Reparte en tápers y congela, conservando por un periodo no superior a 3 meses. Descongela en el frigorífico la noche antes de consumir. Vierte en un cazo y calienta. ¿Has probado a añadir a las lentejas alguna legumbre más? Prueba a añadir alubias, un poco de arroz, un puñado de garbanzos… Obtendrás un plato de lo más nutritivo y saludable.

Por ración: 242 cal., 3 g de grasa (0 g. saturadas), 0 mg de colesterol, 259 mg de sodio, 41 g de hidratos de carbono, 16 g de fibra, 13 g de proteínas.