Sopa de zanahoria y batata con jengibre

Ingredientes:

1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas finas
1 batata o camote grande, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
3 latas de 14.5 onzas de caldo de pollo con bajo contenido de sodio
1 cu de jengibre molido
½ taza de crema agria o crema para batir
2 Cu de cebollines o cebollita china, finamente picados, o cebolletas picadas finas (opcional)
1 lata de 19 onzas de frijoles blancos tipo cannellini, sin sal, enjuagados y escurridos

Preparación:

1. Combina las zanahorias, las papas, el caldo y el jengibre en una olla. Lleva todo a un hervor. Baja la temperatura. Hiérvelos lentamente, con tapa, de 10 a 12 minutos, hasta que los vegetales estén blandos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcla la crema agria con los cebollines y ponlos de lado.

2. Licúa los vegetales con los frijoles, una cuarta parte a la vez, quitándole la parte del medio de la tapa de la licuadora y cubriendo el orificio con una toalla de cocina. Sazona la sopa con sal y pimienta. Una vez la sirvas, decora la sopa con la crema agria y los cebollines. Si lo deseas, échale encima cebollines adicionales y jengibre. Rinde 4 porciones.