
Tacos de pavo en salsa guajillo
El guajillo es uno de los chiles más comunes en la cocina mexicana, perfecto para salsas, sopas y guisos. Es también uno de mis chiles secos favoritos, medianamente picante y con mucho sabor, capaz de dar color y sazonar un plato que seguramente tus comensales querrán devorar.
Ingredientes:
2 libras de caderas de pavo (2 caderas)
1 cucharada de aceite de oliva
6 chiles guajillo
1 taza de caldo de pollo natural
1 tomate pera
1/2 cebolla blanca
4 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1 ramita de epazote o varias de cilantro fresco
Sal y pimienta a gusto
Tortillas de maíz, aguacate, rábano, queso fresco y cilantro fresco a gusto para preparar los tacos.
Preparación:
Con un paño húmedo, limpia los chiles por ambos lados.
Sazona el pavo con sal y pimienta a gusto.
En un comal o sartén a temperatura alta, calienta los chiles por 1-2 minutos y deja de lado. En el mismo comal, dora el tomate, la cebolla y los ajos hasta que algunas áreas se le pongan negras.
Mientras, quita las semillas y las venas a los chiles y sumérgelos en un envase hondo con agua por unos 15 minutos.
Bate en la licuadora el caldo de pollo, los chiles (sin el agua), la cebolla, el tomate y los ajos hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.
En una sartén a temperatura mediana alta, agrega aceite de oliva y dora el pavo 3 minutos por cada lado.
Baja la temperatura a mediano-baja, agrega la salsa de guajillo, sazona con orégano, epazote o cilantro y sal, tápalo y deja cocinar por unos 20 minutos.
Luego retira el pavo, desmenúzalo y empieza a preparar los tacos, usando también la salsa de guajillo que ha quedado en la sartén.
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