Tomates rellenos de aguacate y pesto

30 tomates cherry (1¼ pintas)
½ aguacate mediano, pelado, sin semilla y cortado en trozos
2 oz de queso crema, a temperatura ambiente
2 cucharadas de pesto, comprado o hecho en casa
1 cucharada de jugo de limón
Albahaca fresca (opcional)

1. Corta una rebanada finita de la parte de arriba (o de abajo, si lo prefieres) de cada tomate. Con una cuchara pequeña, saca la pulpa de los tomates. Cubre una bandeja de hornear con papel toalla. Coloca los tomates boca abajo; déjalos escurrir por 30 minutos.

2. Para el relleno: en un procesador de alimentos, combina el aguacate, el queso crema, el pesto y el jugo de limón. Procesa hasta que la mezcla esté suave y homogénea. Transfiere la mezcla a una manga para decorar pasteles con punta redonda o de estrella.

3. Coloca los tomates boca arriba en una fuente de servir. Rellénalos con la mezcla de aguacate y queso. Sírvelos inmediatamente o refrigéralos, tapados, hasta por 4 horas antes de servir. Adorna con la albahaca picadita antes de llevar a la mesa.
Rinde 30 tomates.

Por tomate: 18 calorías, 1 g de grasa (1 g de grasa saturada), 2 mg de colestertol, 16 mg de sodio, 1 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 0 g de proteína.