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Enchiladas de pollo con mole

Ingredientes:

  • Para la salsa de mole:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 bolillo (o sustituir con un panecillo francés pequeño), cortado en trocitos de 1 pulgada
  • 2 chiles anchos secos, sin tallo ni semillas y cortados en trocitos
  • 2 chiles colorados California, sin tallos ni semillas y cortados en trocitos
  • 1 tomatillo verde grande o 2 pequeños, pelados, lavados y picados
  • 1 jitomate picado
  • 1 caja de caldo de pollo (de 32 onzas) (se recomienda usar uno orgánico y bajo en sodio), dividido
  • 2 cucharadas de mantequilla cremosa de cacahuate
  • 1 1/2 onzas de chocolate mexicano, cortado en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo
  • 1/2 frasco (8.25-onzas) de Pasta de Mole DOÑA MARÍA®
  • 2 cucharaditas de sal

Para las enchiladas:

  • 1/2 taza de aceite de canola, para freír
  • 12 a 18 tortillas de maíz
  • 1 libra de pollo rostizado (rotisserie) comprado en una tienda, desmenuzado
  • 1 1/2 tazas de queso blanco rallado (Oaxaca o Monterey Jack)
  • 1 cebolla blanca mediana, picada

1 1/2 tazas de queso fresco desmoronado

 

Preparación:

  1. Coloca el aceite en una sartén grande y calienta sobre fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el bolillo, los chiles anchos, el chile colorado California, los tomatillos y el jitomate. Sofríe durante 10 minutos o hasta que se ablanden.
  2. Vierte la mitad del caldo en una licuadora y agrega la mitad de los ingredientes salteados. Agrega la mantequilla de cacahuate, los trocitos de chocolate, el cacao en polvo, la pasta de mole y la sal. Licúa hasta obtener una mezcla muy homogénea. Vierte la salsa en la sartén grande.
  3. Agrega la otra mitad del caldo y los ingredientes salteados en la licuadora. Licúalos hasta formar un puré y agrega la mezcla a la sartén grande. Lleva a hervor, reduce la llama del fuego y déjalo hervir a fuego lento durante 10 minutos, sin dejar de revolver para que no se pegue a la sartén. Quita del fuego y deja a un lado.
  4. Calienta el horno a 350°F. Esparce 1 taza de la salsa sobre una charola para hornear de 9×13 pulgadas sin untarle mantequilla ni aceite.
  5. Calienta el aceite y fríe las tortillas hasta que se ablanden. Sécalas con toallas de papel. Sumerge levemente las tortillas en la salsa de mole hasta cubrirlas. Rellena con el pollo rostizado desmenuzado, el queso rallado y la cebolla. Enrolla las tortillas y colócalas en la charola para hornear, una al lado de la otra y con el doblez hacia abajo.
  6. Vierte la salsa sobre las enchiladas. Cubre la charola con papel aluminio. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén calientes. Decóralas con queso fresco y sírvelas con tu acompañamiento favorito.

 

Rinde de 6 a 8 porciones.