comscore
WE'VE UPDATED OUR TERMS OF SERVICE. By continuing to use the site, you agree to the site's updated Terms of Service

Pan de muerto

Las ofrendas de muertos en la época prehispánica consistían en “panes” de diversas figuras, como mariposas o rayos (xonicuille) hechos a base de amaranto. El equivalente del pan de muerto como ahora lo conocemos sería el huitlatamalli, que era una especie de tamal.

Rendimiento: 1 pza. de 650 g

Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo (280 g)
• 1 1/4 tazas de azúcar (300 g, aprox.)
• 1/2 taza de margarina (125 g, que puede sustituirse por mantequilla)
• 1/3 taza de manteca vegetal (100 g)
• 3 huevos y 7 yemas de huevo
• 8 cucharadas soperas de agua tibia (1/3 de taza)
• 3 cucharadas soperas de té de azahar y 2 cucharadas soperas de té de anís, ambos ya preparados
• 3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la charola)
• 20 g de levadura en polvo* (dos cucharadas soperas, aprox.)
• la ralladura de la cáscara de una naranja
• 1/4 de cucharada cafetera de sal

Preparación:

1- En el recipiente de plástico, disuelve la levadura en el agua tibia y agrega la harina necesaria para formar una pasta (15 cucharadas soperas, aproximadamente).
Haz una bola con la pasta y deja fermentar cerca del calor hasta que duplique su volumen (lo que sucede entre media hora y una hora y media).

2- Sobre la superficie plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera. Haz una fuente y en el centro añade de a poco 15 cucharadas de azúcar, la sal, dos huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, el té de anís, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina.

3- Amasa con las manos limpias durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro. Después, añade la masa ya fermentada del paso 1 y sigue amasando (forma una bola alargada, toma uno de sus extremos y azota el otro sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junta el extremo que se azotó con el que tengas en la mano y vuelve a azotar; repite este proceso unas cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico y se despegue fácilmente de la mesa).

4- Forma una bola, úntala con un poco de manteca vegetal y colócala dentro de la cacerola, luego cubre con el trapo húmedo y deja reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (aproximadamente dos horas y media). Exponla al sol en un lugar limpio o sobre la estufa apagada.

5-Transcurrido este tiempo, vuelve a amasar ligeramente, apartando 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de arriba.

6- Coloca la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y dale la forma de un óvalo. Durante 30 minutos déjala reposar al lado de los huesitos y la bola.

7-Pasado este tiempo, bate el huevo restante con el tenedor y con éste pega la bola y los huesitos; mete al horno precalentado a 200°C por 15 minutos, deja hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, después, reduce a 170ºC y deja en el horno hasta su cocción total (aproximadamente 10 minutos más).

8- Para barnizar el pan, mezcla en el pocillo la cucharada de harina que se reservó en el paso 1 y una cucharada sopera de azúcar con 2 tazas de agua, y pon al fuego para formar un jarabe. Una vez frío, barniza el pan y espolvorea con azúcar.

Receta: Cortesía Profeco